Alerta para los consumidores de carne vacuna
Por Ppn .com.py -
PPN VIVIR -
16/08/2008 - 11:54
La carne vacuna insuficientemente cocida en hamburguesas y carnes picadas, la leche no pasteurizada, los productos lácteos manufacturados con leche no pasteurizada y el agua contaminada, pueden producir el “Síndrome urémico hemolítico”, una enfermedad grave, que se presenta frecuentemente en niños a través de una infección grastroinstestinal, y acarrea consigo muchas complicaciones e incluso puede producir la muerte.
El Síndrome urémico hemolítico (SUH) es una enfermedad infecto-contagiosa que se caracteriza por insuficiencia renal, anemia hemolítica, trombocitopenia (deficiencia plaquetaria), defectos de la coagulación y signos neurológicos variables.
Esta enfermedad es más común en los niños y se presenta frecuentemente después de una infección gastrointestinal (entérica), usualmente causada por un tipo específico de la bacteria E. coli (Escherichia coli O157:H7). También se ha asociado a otras infecciones entéricas, incluyendo las causadas por Shigella y Salmonella y algunas infecciones no entéricas.
La fuente de contagio principal es la carne vacuna insuficientemente cocida, la leche no pasteurizada, los productos lácteos manufacturados con leche no pasteurizada y el agua contaminada. También puede transmitirse de persona a persona.
El síndrome urémico hemolítico, aparece primeramente con fiebre, vómitos y diarreas, presencia de sangre en las heces, signos de irritabilidad, debilidad y letargo, son los síntomas de la primera fase de esta enfermedad.
Los síntomas posteriores son: gasto urinario bajo, gasto urinario nulo, palidez, magalladuras, aparecen erupciones cutáneas en forma de pequeños puntos rojos (petequias); la piel parece tener una coloración amarillenta (ictericia); disminución del estado de conciencia; y en raras ocasiones se padece convulsiones.
Tanto en niños como en adultos, esta es una enfermedad grave que trae muchas complicaciones y puede producir la muerte. Es por eso que se advierte que ante los primeros síntomas consultar al puesto o centro de Salud más cercano. El proceso de tratamiento para el paciente, consiste generalmente en administrar transfusiones de concentrado globular y de plaquetas según la necesidad. En ciertos casos, es necesario recurrir a la diálisis.
Para prevenir el contagio de la enfermedad se recomienda:
• Asegurar la correcta cocción de la carne; la bacteria se destruye a los 70°C. Esto se consigue cuando la carne tiene una cocción homogénea.
• Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, ya que generalmente se cocina bien la parte superficial, permaneciendo la bacteria en el interior. El jugo de la carne picada bien cocida, debe ser completamente translúcido.
• Se debe asegurar la completa cocción de las hamburguesas dado que son fuente principal de contaminación en los niños.
• Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar la carne cruda y para trozarla antes de ser ingerida.
• Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos.
• Controlar el uso de leche y derivados lácteos correctamente pasteurizados y conservar la cadena de frío.
• No consumir jugos de fruta no pasteurizados.
• Lavar cuidadosamente verduras y frutas.
• Asegurar la correcta higiene de las manos (deben lavarse con agua y jabón) antes de preparar los alimentos.
• Lavarse las manos con agua y jabón luego de ir al baño.
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