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Fundación Banco de Ojos - Fernando Oca Del Valle
Laboratorios OFELL S.A. - Bienestar Natural
Cada vez más la COCINA deja de ser una obligación cotidiana. COCINAR es crear, es imaginar, es improvisar. COCINAR ES UN PLACER. PPN se place en proporcionarle un interesante y variado glosario de palabras empleadas comúnmente en la actividad culinaria.
Un condimento para el que se inicia en la cocina o para quien ya tiene muchas recetas en el horno; definitivamente éste glosario ayuda a despejar dudas.

Glosario de Verbos Culinarios PPN

A-B   C-D   E-G   H-P   S-Z

Ablandar: 1) Tornar blanda una masa o sustancia grasa, sin exponerla al fuego. 2- Cocinar
hojas hasta que pierdan su firmeza.

Ablactar: Incorporar leche a una salsa o masa

Abrillantar: Dar brillo o lustre a una superficie usando jalea, yema de huevo, gelatina o
manteca. 2- Cocinar un ingrediente en azúcar, a veces adicionando sustancias líquidas o
grasas, hasta que se cubra de un caramelo oscuro.

Acanalar: Hacer canales o estrías en la superficie de un alimento crudo, por ejemplo frutas.

Acaramelar: Cubrir con caramelo una preparación dulce o salada, o el interior de un molde.

Aceitar: Untar con aceite la superficie de un alimento o utensilio.

Acidular: - Agregar a una preparación o alimento un líquido ácido como jugo de limón o
vinagre. 2- Dar sabor ácido a una sustancia.

Aderezar Utilizar distintos condimentos para darle sabor a las comidas. Condimentar o sazonar
una comida para darle mejor sabor.

Adobar: Marinar. Cubrir las carnes y pescados con adobo para conservarlas, ablandarlas o darl
es mejor sabor antes de la cocción. Adobo: Es la mezcla de un líquido ácido -vinagre, chicha o
vino- con condimentos y hierbas aromáticas

Adornar: Decorar. Hacer agradable a la vista un plato o postre.

Adulterar: Falsear un alimento, bien añadiendo otra sustancia o quitándola.

Ahuevar: Dar mayor transparencia a los vinos con claras de huevos

Ahumar Exponer carnes o pescados al humo para conferirles un sabor especial también
prolongar su conservación.

Al natural Alimento que no lleva ningún condimento. Puedo ser crudo o cocido.

Almibarar: Bañar un alimento o plato en almíbar.

Aliñar Aderezar las comidas con determinados ingredientes (como condimentos y especias)
que acentúen el sabor natural de un alimento.OK

Amalgamar: Mezclar muy bien diferentes ingredientes hasta tener una preparación
homogénea

Aplanar: Extender una pasta o masa al grueso que se desee con un rollo de madera, dándole
diferentes formas.

Aplastar: Reducir el espesor de un alimento o preparación, por medio de un utensilio o
simplemente con la mano.Aprovechar: Utilizar restos de comida para otras preparaciones.
Reutilizar restos de pastas, cremas, etc.

Aromatizar: Mejorar el olor y sabor de los alimentos agregándoles hierbas, esencias o bebidas
alcohólicas.

Aspirar: Poner vinagre o jugo de limón en gelatinas y salsas.

Asustar: Cortar el hervor agregando líquido frío.

Arropar: Cubrir con un paño una preparación con levadura para facilitar la fermentación

Asar: Método de cocción principalmente de carnes rojas, pescados y aves, por concentración
que consiste en exponer al fuego directo o al aire caliente un alimento.

Aviar: Es el procedimiento por el cual se prepara en forma completa un ave para asar o
cocinarla, también se suele aplicar para otros alimentos.

Bañar: Cubrir alimentos con salsa, agua, caldo, vino o cualquier otra sustancia líquida o semilíquida.

Baño María: Procedimiento para cocer o mantener calientes alimentos o preparaciones, a fuego
directo sobre la hornalla o en el horno. Consiste en introducir el recipiente que contiene la
preparación dentro de otro más grande, con agua caliente en su interior. En el caso de la cocción
sobre la hornalla
es importante que el agua no entre en ebullición y que el fondo del recipiente que contiene el
alimento o preparación no toque el líquido.

Batir Mezclar ingredientes a través de movimientos circulares usando una batidora manual o
eléctrica con la finalidad de conseguir una textura lisa y homogénea. Algunas veces se prolonga
el proceso para que, al ingresar aire a la mezcla, esta aumente su volumen y se vuelva esponjosa,
como ocurre con las claras de huevo a punto de nieve o la crema Chantilly.

Batir a punto de Nieve: Batir las claras de huevo hasta lograr una consistencia espumosa y
espesa

Bardar: Procedimiento por el cual se prepara la carne para asar cubriéndola con tajadas de tocino.

Blanquear: término comprensivo de una variedad de técnicas, que incluyen: purificar, ablandar,
aclarar el color, quitar sal y hacer perder el amargor sumergiendo pescados, carnes, verduras y
otros alimentos en agua hirviendo durantes unos minutos. También se usa cuando se rocían los
pescados crudos con limón, en especial los azules.

Borbotear: Hervor de un líquido que burbujea haciendo ruido y derramándose

Bouquet Ramillete compuesto por un conjunto de hierbas aromáticas y especias. El más
clásico se prepara con tomillo, laurel, perejil y pimienta entera, pero puede variar de acuerdo al
potaje. Sirve para enriquecer fondos, salsas, sopas, estofados, etc.

Brasear: 1- Cocinar un alimento entre brasas. 2- También se denomina así a la acción de cocer un
alimento (en general carnes) en una sartén con poco aceite, antes de asarlas en piezas o trozos
grandes. 3-Cocinar en una brasera, sobre un fondo. Bridar Atar o coser un ave para que no
pierda la forma.



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Caramelizar: 1-Bañar en caramelo un recipiente o alimento. 2-Transformar el azúcar en caramelo.

Caramelo: 1-Golosina elaborada con azúcar e ingredientes diversos y aromatizada. Puede tener
diferentes consistencias. 2-Azúcar fundido y tostado por la acción del fuego.

Cernir Pasar ingredientes secos por un tamiz o coladera muy fina.

Cincelar: Procedimiento por el cual se prepara para la cocción un pescado haciendo pequeños
cortes en el lomo.

Chorrear: Dejar caer una sustancia líquida en forma de chorro.

Clarificar: 1- Técnica para limpiar sustancias líquidas de impurezas. 2- Espumar, filtrar o adicionar
claras de huevo batidas a un caldo. 3- Clarificar la manteca es cocerla, sin que se fría o queme,
hasta que no tenga más agua

Clavetear: Introducir clavos de olor en una cebolla, naranja o en cualquier otro alimento
para aromatizarlo

Cocer: Cocinar un alimento, ya sea hirviéndolo en un líquido, o al vapor, o al horno, o a baño
maría.

Colar: Pasar por el cedazo, manga o paño una sustancia líquida o semilíquida.

Concentrar: Reducir sobre el fuego un líquido,jugo/zumo ó puré.

Condimentar: Saborizar, aromatizar un alimento con sal, hierbas y/o especias.

Confitar: 2-Cubrir la superficie de un alimento, en general frutas, con azúcar. 2- Cocer frutas
en almíbar fuerte hasta que éste se cristalice.

Cortar: 1- Seccionar los alimentos con cuchillo o tijera. 2- Agregar una sustancia grasa sólida a
un alimento, mezclando ligeramente para que la grasa se mantenga en trocitos.

Champurrar: Cortar, mezclar un licor con otro.

Chamuscar: Pasar directamente por la llama para que se queme la superficie de un alimento.

Charquear: Método para conservar seco cualquier tipo de carnes o ciertas verduras, secándola
s al sol

Colorear: Dar color a un alimento, con otros, como la cáscara de cebolla, la cebolla colorada, la
remolacha, el azafrán, el té, etc., o con colorantes vegetales.

Cremar Batir mantequilla y azúcar hasta obtener una crema homogénea.

Decantar: Inclinar suavemente una vasija o recipiente sobre otra/o para que caiga el líquido que
contiene, sin que se salga el poso o residuo.

Desaceitar: Retirar el aceite cuando está mezclado con otra sustancia.

Desalar: Procedimiento para eliminar el exceso de sal de un alimento, sumergiéndolo en agua o
leche fría.

Desangrar: Eliminar la sangre de pescados o carnes sumergiéndolos en agua fría

Descamar: Sacar las escamas y partes duras de la piel de un pescado.

Descarnar: Separar la carne del hueso, cuero o piel del animal.

Descarozar: Retirar el carozo de los ciertos alimentos como melocotón, aceitunas, etc.

Descascarar: Retirar la cáscara o piel de los alimentos.

Desconchar: Sacar los moluscos de su concha. Habitualmente se aplica a las ostras

Desespinar / despinar: Procedimiento por el cual se retira el espinazo y las espinas a los pescados

Desfibrar: Retirar las fibras a un alimento, sobre todo a las carnes y verduras.

Desglazar / deglacer: Procedimiento por el cual se disuelven los jugos y sedimentos que han
quedado después de la cocción de un alimento o preparación en la sartén o cazuela, agregándole
una sustancia líquida

Desengrasar: Retirar la grasa a un ingrediente o preparación.

Deshuesar: Quitar los huesos de carnes, aves y algunas recetas también pueden referirse a frutas

Desleir / diluir : Procedimiento por el cual se mezcla una sustancia espesante con una pequeña
cantidad de líquido para obtener una sustancia homogénea, la que se agrega a otra sustancia
líquida o semilíqueda, caliente, para espesarla.Desmigar: 1-Mezclar harina y manteca hasta formar
un granulado.2-Desarmar, romper, un alimento en pequeños trozos.

Desnatar: Sacar las impurezas superficiales de una sustancia líquida.

Desollar: ºTécnica por la cual se despoja de la piel o cuero a un animal de pelo.

Despechugar: Retirar las pechugas o carne del pecho de un ave.

Despellejar: Retirar la piel o pellejo a una ave o pescado.

Despojar / dépouiller : Retirar la materia grasa y los residuos de una sustancia líquida o
semilíquida.

Destripar: Retirar las tripas o menudencias de animales.

Desvenar Retirar las venas de ajíes, y también de los camarones o langostinos.

Diluir Volver líquida una mezcla agregando agua u otro líquido.

Dorar Cocinar brevemente los alimentos con una grasa y a fuego fuerte para que la corteza
tome un color dorado, también se puede hacer en el horno o parrilla.



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Ébarber : Limpiar y quitar todo lo que sobresale de los mejillones, ostras y pescado.

Emborrachar: Empapar o embeber bizcochos o bizcochuelos con almíbar,licor o vino.

Embozar: Preparar un pollo u otra ave para el horno con una cobertura de huevo y harina.

Embridar: Atar o coser las extremidades de un ave, o hacer lo mismo con un trozo de carne,
para facilitar la cocción o para que conserve su forma.

Embroquetar: Procedimiento por el cual se corta y retira el espinasozo de un ave, aplanándola,
para reducir el tiempo de cocción.

Embutido: Se llama así a la acción de introducir los productos preparados con carnes y despojos
de animales comestibles dentro de las tripas.

Empanar : Envolver alimentos con pan rallado

Emulsionar Mezclar dos ingredientes -uno líquido y otro aceitoso- batiéndolos constantemente
hasta que se integren. Dispersar, batiendo, una sustancia líquida, estable, en otra con la que no
se puede mezclar, para que aparezcan pequeñas partículas en suspensión que se asemejan a
burbujas, sin llegar a ser una disolución. Por ejemplo, el aceite y el vinagre.

Encamisar: Revestir unmolde o una preparación con una capa de masa, relleno, etc.

Enchilar: Condimentar con Chile

Encolar: Añadir gelatina a una preparación líquida para que al enfriarse quede sólida y brillante

Encurtir: Procedimiento por el cual se sumergen alimentos sólidos en un líquido conservante,
para que los penetre y los mantenga comestibles. En esta operación es común utilizar vinagre.

Endulzar: Incorporar azúcar o edulcorante a un alimento.

Engrasar: Untar con cualquier materia grasa la superficie de un alimento, preparación o utensilio
Cubrir con una capa de grasa (aceite, mantequilla, margarina) un molde para evitar se peguen
os alimentos.

Enharinar: Cubrir la superficie de un alimento o masa o recipiente u otro utensilio con harina.

Enlardar / Mechar: Introducir sustancia grasa en las articulaciones de alimentos animales para
que la carne no se seque durante la cocción.

Enmantecar / enmantequillar: Cubrir con manteca un alimento, masa, recipiente u otro
utensilio.

Enristrar: Armar ristras o manojos con ajos, cebollas, etc.

Ensartar: Pinchar en una brochette, asador, espetón o agujón de metal, trozos de carne,
pescado, verduras o tocino, para asarlos en el horno o parilla.

Entallar: Procedimiento por el cual se prepara un pescado, que va a cocer asado o al vapor,
realizando cortes transversales en la piel e introduciéndo hierbas aromáticas, limón, cebollas o
especias, paraque los sabores penetren durante la cocción.

Envinar: Agregar agua al vino; aguar un vino.Escabechar: Procedimiento por el cual se preservan,
en especial carnes, en un caldo frío elaborado con aceite, vinagre, especias y hierbas.

Escaldar: Técnica para ablandar o pelar alimentos que consiste en cocerlos en agua hirviendo, por
un breve lapso de tiempo.

Escalfar: Técnica que consiste en cocer huevos, sin cáscara, en agua hirviendo o caldo

Escamar: Quitar con un cuchillo las escamas de los pescados.

Escanciar: Proveer de vino y bebidas a los comensales.

Escarchar: Recubrir tortas y otras masas dulces con una cobertura hecha de azúcar glacé o
impalpable.

Escomochar: Limpiar verduras y hortilizas, quitándoles las hojas no comestibles.

Escurrir: Separar de los sólidos la sustancia líquida filtrándola por un tamiz, colador o paño, para
desecharla o utilizarla.

Especiar: Condimentar alimentos con especias.

Espesar: Aumentar la densidad de una sustancia líquida o preparación.

Espetar: Clavar aves, carnes o pescados con el espeto o asador, para asarlas

Espolvorear : Cubrir un platillo con una superficie delgada como harina, hierbas aromáticas,
especias o azúcar.

Espumar Retirar la grasa y los residuos de alimentos que surgen en los preparados de caldos o
fondos. Se usa la espumadera (cuchara con agujeros). Separar y desechar con una espumadera
o cuchara las impurezas y espuma de un caldo o almíbar.

Estofar: Echar harina,azúcar glacé o impalpable sobre una preparación o masa.

Eviscerar: Acción de retirar las vísceras a un animal.

Exprimir: Prensar, para quitar el líquido, cualquier alimento, en especial las frutas cítricas.

Flambear / Flamear: Técnica consistente en verter una bebida de alta graduación alcohólica en
un plato y prenderlo fuego

Fondear: Saltear, sofreír ingredientes sin que se doren.

Forrar: Cubrir un molde con masa, dulce u otro ingrediente

Freir: Cocinar un alimento en un recipiente con abundante materia grasa

Fumet: Preparación líquida que se obtiene a partir de hervir pescados, verduras, champignones,
carne de caza, aves o frutas en caldo o vino. Habitualmentese emplea para aromatizar salsas.
Reducido se convierta casi en una esencia o jugo caramelizado.

Garrapiñar: Procedimiento por el cual se bañan frutas secas, maníes/cacahuetes o golosinas
en azúcar cristalizado.

Glasear: Procedimiento para lograr que un alimento o preparación quede brillante, cubriéndolo/a
con mermelada, azúcar o gelatina.

Gratinar: Dorar al horno, con una cubierta, una comida o preparación, dulce o salada

Gremolata: Mezcla de perejil, ajo, ralladura de limón y, algunas veces, anchoas. Sirve para decorar
carnes de aves, pescado y res como el ossobuco.

Grillar: Mëtodo de cocción de un alimento sobre una parrilla, plancha o grill

Guisar: Preparar alimentos y cocinarlos, condimentados con salsas o especias y hierbas.



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Hervir Llevar un líquido a ebullición (100 grados centígrados). Cuando las burbujas suben a la
superficie es porque el proceso se ha completado.

Hornear Cocinar en calor seco del horno. Poner un alimento en un horno durante cierto tiempo
para que se ase o cueza.


Incorporar
Mezclar suavemente un ingrediente ligero con uno más espeso. Agregar a un
ingrediente o preparación otro menos denso, mezclando en forma envolventeº

Lamprear: Cocinar un alimento, que ha sido frito o asado, en un líquido que puede contener
alcohol o no, con azúcar o miel y especias.

Laminar: Cortar un alimento en tajadas o láminas muy finas.

Laquear: Técnica para cocer aves, cerdo o pescado consistence en untarlo con una sustancia
o crema mantecoso, bastante consistente, que durante la cocción se convierte en unacpa muy
lisa y brillante semejante a la laca o lustre con que se recubren algunos muebles

Larder / Mechar: Procedimiento por el cual se hacen cortes, en carnes de todo tipo, para
introducirles otros alimentos grasos o aromáticos, o que le agreguen sabor.

Levar: Aumento de tamaño, de una masa o bollo, por acción de la levadura.

Licuar: Convertir en sustancia líquida un alimento triturándolo o fusionándolo por acción del calor.

Ligar Unir ingredientes líquidos con un agente que lo espese como la harina, maicena, chuño, etc.

Macear: Dar golpes, con una maza, a cualquier tipo de carne para romper las fibras y ablandarla.

Macerar: Sumergir un alimento durante un lapso de tiempo prolongado en una sustancia líquida,
para que se ablande y/o tome mejor sabor, por ejemplo en una bebida alcohólica, en vinagre, etc.

Machacar: Aplastar, triturar o deshacer una sustancia sólida golpeándola.

Majar / Picar : Machacar un alimento triturándolo o desmenuzándolo.
Majar Adelgazar un alimento, como el filete de carne, utilizando un mazo o la parte plana del
cuchillo de chef para darle un espesor parejo y, en algunos casos, para ablandar.

Marinar / Manir:
Mantener un alimento en una mezcla líquida generalmente sazonada con
especias y hierbas con la finalidad de conferirle un mejor sabor. 1-Proceso para ablandar y
sazonar, en especial carnes. 2-También se aplica a adobar y sazonar alimentos o preparaciones

Mechar: Procedimiento para preparar todo tipo de carnes o pescadospor el cual se le realizan
incisiones que se rellenan introduciendo sustancia grasas, como tocino, hierbas o otros
ingredientes.

Moldear: Introducir una preparación en un molde para darle una determinada forma durante la
cocción o refrigeración

Mondar: Retirar la cáscara o piel o vaina u hollejo a un alimento vegetal

Montar un Plato: Decorarlo, ubicar todos los ingredientes en una forma estética

Mortificar: Hacer reposar piezas de animales, recién faenados o matados, en un lugar seco y
ventilado, para que queden más tiernas.

Napar: Cubrir una preparación con una salsa, crema, etc. Recubrir, bañar una preparación o
alimento con otro, por ejemplo con una salsa o crema. : Cocer un manjar con salsa o crema

Panar: Procedimiento para recubrir alimentos o preparaciones. Cuando de realiza a la usanza
francesa se pasan por harina, manteca y pan rallado. A la inglesa, por su parte, se espolvorean
con harina, yluego se pasan por huevo y pan rallado.

Panir: Queso, similar a la ricotta,de origen indio, que se prepara caseramente y es un
ingrediente muy popular. Se sustituye con ricotta o queso fresco.

Pelar: Retirar la cáscara o piel a una fruta o verdura.

Perfumar: Aromatizar.

Perdigar Dorar o sellar la carne o los vegetales en poca grasa y fuego fuerte para luego
cocinarlos con un poco de líquido y tapar el recipiente. Se aplica a carnes no tan suaves. Se
puede realizar en lacocina o en el horno.

Pintar: Esparcir, sobre un alimento o preparación, con un pincel una sustancia para engrasarlo o
darle brillo.

Pochear: Cocinar a temperatura de hervir, es un tipo de cocción que se utiliza para ingredientes
o preparaciones delicadas, como pescados y vegetales tiernos. Cuando se utliliza para tiernizar
carnes duras, primero se las somete a una cocción violenta, para sellar los poros

Picar:
Dar repetidos golpes con el brazo del mortero, con una masa de cocina o con un cuchillo
hasta desintegrar o reducir alimentos en trozos minúsculos

Precalentar Prender el horno o la parrilla antes de iniciar la cocción para lograr la temperatura
que especifica la receta.

Prensar: Poner unos pesos apropiados encima de un preparado o ponerlo en un molde prensa
para comprimirlo.

Pringar: Mojar un pan en una preparación o líquido.

Puré: Pasta que se obtiene de prensar un alimento cocido y sin fibras. Se puede usar
prensapapas o licuadora. En algunos casos interviene un liquido como caldo o leche y se
enriquece con finashierbas y mantequilla



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Racionar: Dividir una preparación o alimento en porciones para su distribución

Rallar Pasar un trozo de verduras o queso por la superficie de un rallador. Pasar alimento por
el rallo para desmenuzarlo.

Ralladura: Producto que se obtiene al raspar las cáscaras de los cítricos evitando tocar la parte
blanca (que amarga). Roux Vocablo francés que alude a la mezcla de una grasa (mantequilla,
margarina)con harina. Sirve para espesar las salsas.

Rebajar: 1- Hacer más fina una masa con el rodillo o palo de amasar. 2- Disminuir en espesor,
" color o sabor a una sustancia líquida o semilíquida, por ejemplo una salsa, agregándole otro
líquido.

Rebozar Pasar la superficie de un alimento por huevo y luego por harina, o pan rallado.
También conoce como "apanar". Cubrir un alimento con una ligera capa de harina, otra de
huevo batido y, también puede, de pan rallado, antes de freírlo.

Reciclar: Utilizar alimentos que no se han consumido para hacer una nueva receta.

Rectificar Es la acción de verificar si un platillo necesita sal u otro ingrediente cuando ya
está listo para ser servido.

Reducir: Continuar la cocción de una sustancia líquida o una preparación, para que se
espese.

Reforzar: Acentuar una de las características de un plato, agregándole un ingrediente o
condimento

Regar: Verter un elemento líquido sobre un alimento o preparación, de manera uniforme

Rehogar: 1.Saltear o cocinar, rapidamente, un alimento al que luego se le van agregar otros,
para dorarlo.2. Sazonar una vianda a fuego lento, sin agua y tapada, para que le penetren la
mantequillao el aceite o lo que se eche sobre ella.

Reincorporar: Unir nuevamente una preparación que se ha separado o desligado.

Rellenar Llenar la cavidad de un alimento, como pavo, pollo, pechugas, etc., con una farsa
para enriquecer el platillo. Introducir o envolver alimentos o preparaciones dentro de otros

Remojar: 1- Introducir un alimento o preparación en una sustancia líquida o semilíquida.
2- Diluir un fondo de cocción o sofrito agregándole un líquido.

Requemar: Dorar, tostar, quemar ligeramente

Revolver: Mezclar ligeramente alimentos o preparaciones

Rociar: Verter una sustancia líquida sobre una preparación o un plato. En general se utiliza
vino o licor.

Salar: 1.- Poner en salmuera un alimento crudo para su conservación, que tomará un sabor
o color característico. 2.-También, añadir sal a una preparación o alimento.

Salpimentar: Sazonar, condimentar, saborizar con sal y pimienta.

Salsear: Verter salsa encima de alimentos o platos

Saltear / Saltar: Técnica para cocer a fuego vivo un alimento o preparación, en general
en la sartén, con una sustancia grasa, moviéndola continuamente de su sitio para que no
se pegue al fondo delrecipiente o se tueste en forma despareja. Para lograrlo se imprime un
movimiento continuo, hacia arriba y abajo, a la sartén, tomada desde el mango

Sancochar: Cocinar algunos alimentos como arroz, verduras u hortalizas de texturas más gruesas
sumergiéndolas en agua.

Sazonar: Condimentar, saborizar un alimento, preparación o plato para mejorar su aroma y sabor.
Condimentar los alimentos con hierbas, sal, especias de acuerdo a lo programado.

Sellar: Técnica de cocción para carnes que evita que pierdan sus jugos naturales. Consiste en
cocinarlas a fuego fuerte para que formen una capa exterior

Soasar: Cocer en forma ligera un alimento en la parilla o el horno.

Socorrar: Dorar o quemar superficialmente un alimento o preparación.

Soflamar: Tostar o dorar un alimento, superficialmente, sobre la llama

Sofreír: Dorar algunos alimentos picados en poca grasa y con fuego alto. Freír los alimentos en
una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.

Sudar: Cocinar alimentos en un recipiente, tapados, con o sin materia grasa, para que conserven
sus líquidos y sabores originales.

Tamizar: 1.-Separar con el tamiz o cedazo las partes gruesas.2.-Convertir en puré un género
sólido, usando un tamiz.

Tapizar: Recubrir, forrar un recipiente o molde con una preparación o alimento para rellenarlo
con otro u otros.

Tornear: Dar forma agradable a la vista, decorativa, con un cuchillo o utensilio especial, a frutas
y hortalizas.

Tostar: Dorar superficialmente un alimento o preparación.

Trabar / Ligar: Unir y espesar una salsa, crema u otra preparación añadiéndole huevo, féculas,
gelatina, harina,etc.

Trinchar:1.-Cortar limpiamente un trozo de animal o carne. 2.-Cortar las aves por sus coyunturas
y dividirlas en trozos

Trocear: Cortar alimentos en forma de dados

Uletear: En Chile se dice a la acción de estirar la masa con el uslero o rodillo.

Untar: 1- Humedecer preparaciones o alimentos durante su cocción. 2- Pasar una sustancia grasa
a moldes o recipientes.Verdear: En Uruguay y Argentina, en las zonas rurales se suele aplicar
ensustitución de la acción de tomar mate, matear.

Versar: En México se aplica a la acción de servir, en la mesa, el café u otras bebidas.

Zopilotear: En México, comer vorazmente



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