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Además de que el lazo afectivo del amamantamiento le permite al bebé un mejor desarrollo psíquico y físico. La OMS y UNICEF señalan que "es una forma inigualable de facilitar el alimento ideal para el crecimiento y desarrollo correcto de los niños".
En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente la leche de vaca, la cual se compone principalmente de agua, en un 80%; proteínas, lactosa, enzimas, grasas, vitaminas, minerales y sales minerales.
Las proteínas son: caseína, globulina y albúmina.
La lactosa: es un azúcar compuesto de glucosa y galactosa.
Las enzimas son: fosfatasa, catalasa, xantinoxidasa, reductasa, peroxidasa y lipasa.
Las grasas son muy variables dependiendo el tipo de leche que se consuma.
Entre las vitaminas que se encuentran en la leche están: vitamina A, vitamina D, vitamina B1 y vitamina B2.
Los minerales son: calcio, sodio, potasio, magnesio y hierro.
Las sales minerales son: nitratos, sulfatos, carbonatos y fosfatos.
Un vaso de leche de 200 mililitros aporta el 10 por ciento de la cantidad diaria de proteína recomendada, que contiene los aminoácidos básicos requeridos para mantener una buena salud. La leche es fuente de calcio, por lo tanto debe ingerirse diariamente desde el nacimiento, a través de la leche materna, y a lo largo de la vida, a través de la leche vacuna y derivados, para formar y mantener la masa ósea y prevenir la aparición de osteoporosis.
El promedio de consumo de leche por persona en nuestro país es de 80 litros al año (o 90 c.c. por día) y lo recomendado por la Organización Mundial de la Salud es 150 litros anualmente o 350 c.c. por día.
Casos en que su consumo tiene especial beneficio
Para patologías como la gastritis, la leche es beneficiosa porque, al tratarse de un alimento alcalino, neutraliza la acidez característica de esta dolencia. Además, conviene que sea descremada para facilitar su digestión.
Casos en los que se restringe su consumo
Para patologías intestinales no se recomienda leche, ya que no es bien tolerada debido a su contenido de lactosa (azúcar de la leche).
Cuando existen estas dolencias, la leche no puede absorberse a nivel intestinal por falta de la enzima Lactasa y eso provoca distensión abdominal, dolor, inflamación y flatulencias. Para estos casos, se recomienda yogur como fuente alternativa de calcio porque es mejor tolerado.
Preparación habitual
La leche puede consumirse sola, para cortar infusiones, para licuados, batidos, elaboración de helados, postres, flanes, budines, tortas, salsa bechamel (blanca), etc.
Los principales productos lácteos o derivados de la leche son la manteca, crema, yogurt y los quesos.
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